一、乌龙茶品质鉴别
     茶叶的饮用方式因茶类、地区、习俗而异，乌龙茶的品饮十分讲究，独具一格。冲泡品尝时颇费工夫，故被称为“工夫茶”。品饮乌龙茶不仅已经成为生活的一部分，更是一种陶冶情操、修身养性的过程，也是一种艺术享受。
     随着茶叶科学的发展，乌龙茶品质感官鉴别日趋规范化、科学化。感官评茶，系通过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉，对茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色、叶底六个因素进行审评。
     看形状：双手把持茶样盘边沿作回旋运动，使盘里茶叶均匀地按轻重、大小、长短、粗细等不同层次分布，分为上中下三段茶，并分析三段茶的比例：用手抓，拈量权衡身骨轻重，细听茶叶磨擦碰击声；细看条索型状，紧结程度；压挤茶叶，闻干茶香气；搓磨茶叶断碎成粉情况，判定含水量。茶叶条型与品种特征，栽培技术，初制工艺有关，可分为圆结型、细结型、尖棱型、扁直型和松驰型。
     看色泽：乌龙茶色泽可体现茶叶品质，主要有三种：茶叶颜色：正常色、特殊色、缺点色。可看出茶叶粗嫩，做茶技术等；红边红点：以鲜红色为佳，可观察“发酵”程度；砂绿：茶叶的叶肉在做青行水过程中收缩形成凹凸不平称为砂绿，铁观音等肥厚品种砂绿明显。
     闻香气：茶叶冲泡一分钟，即可开始闻香气，1.5-2分钟香气最浓鲜，闻香气每次为3-5秒，长闻有香转淡的感觉。第一次冲泡闻香主要是判别香型、浓淡、异味、杂味，第二次冲泡主要是判别香气强弱、品种香型，第三次冲泡闻香主要是判别持久性。
     尝滋味：此是茶叶品质最主要内容，包括刺激性和收敛性。鉴赏主要内容有：鲜爽度、韵味或品种滋味、浓淡程度、有否涩滞杂味、入喉后回甘味。
     看汤色：此为冲泡后茶碗中的茶水颜色的体现。鉴别主要内容有：茶汤的颜色以金黄色、金黄绿色最佳，橙黄色次之；茶汤的浓度可体现滋味的醇厚程度；茶汤的悬浮茸毛及胶状物；茶汤中沉淀于碗底的茶屑杂物。
     评叶底：乌龙茶品种多，制茶精细程度，可在冲泡后的叶渣（叶底）中体现，评叶底三步骤：闻叶底余香、看叶底、冲洗叶底。主要观察内容有：余香的种类、长短、浓淡、铁观音韵味及品种香味分析；嫩度匀整度；“发酵”变色程度；制茶缺点。
二、泡饮技艺
     乌龙茶泡饮主要有三要素：泡茶用水、泡茶器具和泡茶技艺。
     泡茶用水：《茶经》论水，称“山水上、江水中、井水下”颇有道理。现代泡茶用水则要求水源要远离有病源体的污染源，没有工业污染，水的感官性状良好，即无色、无臭、透明、无异味、无悬浮物。水的PH值为中性7，煮后永久硬度不超过8°为好。茶乡大都采用泉水、江水等流动的天然“软水”冲泡，茶水清冽、香纯、味甘，达到好茶好水，相得益彰。经漂白粉消毒的自来水，虽可饮用，但泡茶有漂白粉味，而且水中含有氯离子，会使茶叶多酚类氧化，影响茶汤和香气。一般要先把自来水贮于缸中一二天，等氯离子逸散或煮沸持续片刻，驱除氯气后再冲泡。    
    泡茶器具：历史上泡饮乌龙茶的茶具十分考究，备有一套小巧精致的茶具，称为“茶房四宝”。随着科技和工艺的发展，茶具也发生了很大的变化。其中主要的茶具茶壶变为“白瓷盖瓯”（高水5.5厘米，口径8.2厘米，底径4.5厘米，容量110毫升），茶杯也变为白瓷小茶杯。

泡饮技艺：安溪人民在种茶、制茶过程中，也积累了一套富有情趣的泡饮技艺。在重大场合，特别是茶王赛，还常常进行精彩的茶艺表演，使人领略到乌龙茶以及茶文化的真谛和妙趣。乌龙茶泡饮技艺主要程序为：
烹煮泉水：当泉水煮到“虾目”转“鱼目”的“一沸水”，冲泡最为适宜。
沐霖瓯杯：烫洗茶壶、盖瓯和茶杯。
观音进轿（取茶）：用茶勺从茶罐中取出适量乌龙茶茶叶。
观音之宫（落茶）：把乌龙茶茶叶放入茶壶或盖瓯。用茶量约占茶具容量的三四分。
悬壶高冲（冲水）：把开水壶提高冲水入茶壶或盖瓯，以使茶叶转动。
春风指面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去飘浮的白泡沫，使茶叶清新清净。
瓯里酝香：茶叶冲水后，盖上瓯盖，浸泡1-1.5分钟，以使茶叶香气溢出。
细闻幽香：静嗅乌龙茶的香气。
三龙护鼎：用拇指、中指扶杯、食指压住瓯盖，拿起盖瓯，这样既稳妥又雅观。
行云流水：将盖瓯在茶盘边沿轻轻一抹，去掉附在瓯底的水滴。
关公巡城（出茶）：把茶水依次巡回注入并列紧靠的小茶杯里。
韩信点兵（点茶）：茶水倒到最后少许时，也要一点一点滴到各茶杯里，这样浓淡均匀，香醇一致。
赏色闻香（看茶）：认真观看杯中茶水的颜色。
品嗓甘露（喝茶）：细致地品尝茶叶的天然味道。
    安溪茶艺的推出，总结了古人的品茶经验，结合地方品茶习俗，简古纯美，主要以铁观音的特殊茶韵为本体茶性，阐明其沏泡技艺和茶艺精神内涵。通过茶艺，传达了“纯、雅、礼、和”的精神追求。颇有“嫩柳池塘初拂水，简古纯美问春风”之美。