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如何冲泡铁观音

浏览 444 次 发布时间:2010/3/5 打印本页
关于如何冲泡铁观音这个问题前面我们其实不止一次的提到过。今天,在这里就再专门拿出来说说,到底该如何冲泡铁观音呢?

    其一,由于铁观音有其特殊的香气和“皇口”,因此,要求冲泡的水必须是处于正滚开时,才能使热气将香气和“皇”气裹夹上来。当然质优的铁观音也有一字的底香的,那就是当你喝了凉的优质铁观音后,口腔照样有股清香保持着。

    其二,泡茶的盖瓷杯、所放茶叶数量必须相称。原来家庭冲泡用壶,如今为了方便用盖杯,但不宜采用宜兴陶质壶或盖杯,那是由于陶质壶的透气性和吸附性,会使茶味失真。

    其三,一般是随泡随冲,质量一般的铁观音不宜长时间浸泡。只有质优的铁观音才可以浸泡,但其汤的质量也会有所改变。冲泡的时间必须掌握得恰到好处。必须处理好“杯、茶量、温度(水和气温)、时间”三者的关系,目的是让冲泡出来的茶汤的质量最佳。一样是7克盖杯和7克量茶,不同的茶的冲泡时间是不一样的,这就需要及时调整冲泡时间。

    其四,铁观音虽然讲究饮时的滋味,但更注重饮完后一段时间的回甘(就是所谓的韵)。优质铁观音,当你饮后,是一定会打嗝的。但打嗝的出现时间各人是不同的,常饮者、茶质量次一点的出现的时间会迟些。

    泡饮步骤: 
    1、准备茶具:包括茶壶、茶盅、茶海、滤网、茶盘、茶托、茶夹、茶船、茶针、随手泡等。 
    2、鉴赏佳叶:铁观音以色泽乌润,砂绿明显,条索肥壮,卷曲紧结,沉重寒铁,花香怡人为佳。 
    3、观音入宫:泡制铁观音按传统的方式,需要投入壶容量的三分之二茶叶于壶中,但是海派功夫茶的投茶量为壶容量的三分之一。 
    4、悬壶高冲(洗茶):泡制铁观音的关键在于投茶量要恰到好处和水要煮沸,洗茶的时间不能过短,更不能过长。时间过短香和韵不能充分发挥,时间过长则产生苦涩味。第一道洗茶的时间从进水到出茶为1分钟,洗茶是对整个泡饮过程的定位,一定要专心致志。 
    5、观音出海:铁观音的第一道是不喝的。因为第一道茶严格的讲,是舒展芽叶的过程,茶的香和韵都没有达到完美,因此,只能用于洗杯留香。 
    6、平分秋色:品尝铁观音,分茶要均匀,不能厚此薄彼。天下茶人,一团和气,品尝佳茗,不亦乐乎。 
    7、观赏汤色:正宗的铁观音的汤色是橙黄明亮的,轻啜一口,满嘴幽兰花香,让您感到心尖都会颤抖。 
    8、喜闻幽香:茶海里的幽兰花香,使您怦然心动,用法国茶道性情中人的话来点评:比我们法国香水更香。 
    9、小口啜饮,三口为品。品尝铁观音,轻啜一口含在两腮,细品慢转到舌尖,顿觉满口生香,舌尖生津;第二口依旧细品慢咽,倍感香中有韵,韵中回甘;第三口满嘴幽兰花香馨入心腑,使您回味无穷。


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